Pourquoi le Kraal connu de tous à Deauville depuis trente ans, cité élogieusement dans tous les guides, est-il devenu cette Table d'Auge, que personne n'identifie encore ? Pourquoi cette petite révolution alors que tout allait pour le mieux et que cette petite institution Deauvillaise perdurait sans problème majeur ? Jean Chauvin s'en explique : "Inséré en Pays d'Auge, dans cette Normandie d'une extraordinaire notoriété gastronomique pour la qualité de ses produits fermiers, il m'a semblé nécessaire d'aider à la promotion des meilleurs d'entre eux ainsi que des artisans qui les valorisent, en nous identifiant fortement à cette région.

Aujourd'hui, les gens veulent savoir ce qu'ils mangent et dans quelles conditions cela a été produit. La Table d'Auge se veut donc la vitrine d'une gastronomie normande authentique, qui inclue également des poissons et des fruits de mer qui viennent pour l'essentiel de la pêche locale. Ici vous savez qui fait quoi, et en plus, si le coeur vous en dit, vous pouvez aller voir sur place chacun des producteurs-partenaires associés au sein du groupement DEAUVILLE-TERROIR. Vive la Normandie ! Vive Deauville ! Vive la Table d'Auge !"